用料 ?
嫩鸡、尖椒
姜、花椒、糖、酱油
尖椒鸡的做法 ?
油烧旺，放姜粒，倒入鸡块，爆炒一会儿，放一小勺糖，继续爆出香味后，放少许酱油上色。
放水煮（如果是老鸡水多点），同时放花椒粒，盖上锅盖慢慢熬，火开小至中火，直到把鸡块煮熟。
大概过几分钟，放入切好的尖椒，继续煮，也可以放点红椒颜色好看。
煮熟后，起锅尝下盐味，如淡了就加点盐，起锅。
小贴士
尖椒切成段；鸡腿，鸡翅切块。
肉馅尖椒怎么做好吃，肉馅尖椒的家常做法
如果你偏爱简单的调料，方便的做法，还不想饱受油烟之苦来做菜，那这道?卤牛肉?绝对适合你。
用料
金钱腱、生抽、老抽、料酒、花椒、茴香、桂皮、姜片
做法
1. 牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。
2. 倒入料酒，倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。
3. 炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。
4.隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。
5. 把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。
小贴士
建议选用金钱腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋内有肉，肉质爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一条更为纤细的肌腱，因为里面的筋络比较多，所以卤完之后依然弹性十足，不会太过酥烂。
酸汤肥牛
热汤中有荤有素，酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
用料
肥牛片 250g、金针菇 125g、青尖椒 1根、红尖椒 2根、海南黄灯笼辣椒酱 100g、蒜 5瓣、姜片 适量、白醋 5g、料酒 10g、盐 2g、糖 3g、高汤 适量
做法
1. 肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部洗净。
2. 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟，滤干水份放入碗中铺好。
3. 炒锅内倒入少量油，烧至六成热后，放入姜片、蒜碎爆香。
4. 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟，加入高汤，料酒大火煮开。
5. 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉，放入肥牛片，加入盐，糖煮开，将煮出的浮沫也用网筛滤掉。
6. 待肥牛煮熟后，淋上白醋，关火，将其倒入铺了金针菇的盘中。
7. 表面撒上青红椒圈点缀，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。
小贴士
1. 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦，没有它，煮不出那金灿灿的汤汁哦，网上有很多卖的。
2. 肥牛片烫熟即可，千万表煮久啦，煮久肉就柴了，有点咬不动。
3.盘里的蔬菜除了金针菇，也可加入魔芋丝，青笋丝等，都需要事先用开水烫熟。
4.辣椒酱本身也有咸味，所以盐量不需要太多（可以边加边尝味道，一但味够了，就停止放盐），最后出锅淋少许白醋，能让酸味更突出。
5.如果没有高汤，也可用清水代替。
红烧牛筋
牛筋烧得软嫩鲜香，丰腴不腻味。
用料
牛筋、干辣椒、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐
做法
1. 牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
2. 油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
3. 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
4. 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
小贴士
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食；
仔姜牛肉丝
咸香入味带一些小辣，下饭好搭档。
用料
牛肉、仔姜、家常泡椒、小米辣、蒜苗、郫县豆瓣、盐
做法
1. 各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。
2. 起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
3.加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成。
小贴士
1. 牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。
2. 油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
这道虎皮尖椒属于锅塌菜。先过油，在烧至入味。
首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。
往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气。进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。
装填好以后，锅上火，做宽油。待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。
然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的**以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。
这个菜你如果用煎来制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。饭店做这道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。
希望帮得到你。
如果觉得《尖椒鸡《尖叫鸡》的做法 尖椒鸡《尖叫鸡》怎么做》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
