主料
西红柿1个 鸡蛋2个
大葱1根 姜3片
大青椒1个 植物油适量
盐1勺 糖1勺
清水些许
西红柿鸡蛋糊糊的做法步骤
1. 准备食材,西红柿用开水浸透,剥皮
2. 鸡蛋打在碗里,搅拌,放一勺淀粉,半勺盐,约三勺清水,搅拌匀
3. 西红柿切丁,葱,姜,大青椒切末
4. 热锅放油,油热后,放搅拌好的鸡蛋下锅,大火翻炒成形即装盘备用:
接下来再放些食用油,把青椒和姜倒进去,放半勺盐,翻炒;
最后西红柿倒进去翻炒,边加半勺盐和一勺糖翻炒
5. 添加葱末,加约三勺清水没过菜,让其沸腾
6. 沸腾后就可以出锅了
鸡蛋糊怎么蒸出来又嫩又滑
食材:豆沙、鸡蛋、淀粉、白糖
蛋泡糊的制作方法:
1、将豆沙加水和适量的白糖,团成小球,大小约直径3厘米,均匀的滚上薄薄一层干淀粉待用。
2、将4只鸡蛋,一只鸡蛋大约可做3只雪衣豆沙,蛋清和蛋黄分离,一定要分离彻底。
3、一手拿盘(盆),一手拿4支筷子叉开,站立操作,盘子向另一侧倾斜。打时要用力,顺着一个方向搅打,不能乱打。3-5分钟就可以打成蛋泡糊。
4、用筷子插入打成的蛋泡糊,筷子能够真立不倒时说明已经成功。
5、加入半碗的干淀粉,顺着一个方向搅动,搅均即可,不要长时间搅动,动作宜轻,防止过度搅拌而使气泡减少并液化,造成糊的质量下降。蛋泡糊里加干淀粉能吸收糊中多余的水分,并在加热的过程中糊化,使造型稳定。
6、炒锅内加入适量的色拉油,用文火加热到三成热(油温不能超过100度,鸡蛋液遇热很容易就会定型),油温过高时,要及时加入冷油。
7、一定要用筷子夹豆沙球(千万不要用勺子,勺子裹不圆),夹住豆沙球在蛋泡里裹沾,尽量多挂糊,尽量裹成球形,裹成球形很重要,如果形状不圆,重心偏,下到油中就会无法翻动,会像不倒翁一样不能翻身,造成一面炸糊,一面炸不到,出现阴阳色。
8:大功告成,撒上白糖即可食用。
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品,也是我们日常生活中不可缺少的食物,因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇,它能提供我们人体所需要的元素。 不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感,还让我们的味蕾有了新的刺激感,蒸鸡蛋就是非常好的一道菜,蒸鸡蛋营养非常丰富,从大人到小孩都可以吃,作为早餐是非常不错的。 但是很多人蒸鸡蛋的时候,蒸出来的鸡蛋会有小气泡,而且非常腥,让人不愿意下口。
第一步:鸡蛋敲入碗中,加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味,其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西,蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重,如果只放入食盐的话,是不能去腥的,所以我们最好在里面放入少许的料酒。(料酒能够祛除鸡蛋的腥味,蒸出来的鸡蛋就算放凉了,也不会有腥味。)
第二步:放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候,为了方便,会在蛋液里倒入凉水,真是这样的一个简单操作,就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话,会让蛋液更加的滑嫩,而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。
注意:我们放入温水的时候,需要和鸡蛋以2:1的比例放入,这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候,放水的比例其实也很重要,鸡蛋打入碗中,要用温水顺时针来搅拌,而且方向不能改变,不能太用力,否则会起很多泡泡,添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬,而且也会变老,还会影响食用的口感。
第三步:用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好,就会直接上锅蒸,其实这样是非常不对的,我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡,这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看,而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜,然后扎几个小孔,其实这一步非常关键,如果不盖保鲜膜,蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状,那样就不好吃了。
第四步:热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候,锅里都是放的凉水,但是这样会让鸡蛋熟的慢,而且凉水一直蒸,也会让鸡蛋的腥味散发出来,所以大家在蒸鸡蛋的时候,最好在锅里放入热水,这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间,热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉,不会一直留在锅里。
将锅中的水热开,然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟,蒸好之后不要着急拿出来,让它在锅里闷2分钟,这样做出来的鸡蛋比较滑嫩,老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
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