主料
西红柿1个 鸡蛋2个
大葱1根 姜3片
大青椒1个 植物油适量
盐1勺 糖1勺
清水些许
西红柿鸡蛋糊糊的做法步骤
1. 准备食材，西红柿用开水浸透，剥皮
2. 鸡蛋打在碗里，搅拌，放一勺淀粉，半勺盐，约三勺清水，搅拌匀
3. 西红柿切丁，葱，姜，大青椒切末
4. 热锅放油，油热后，放搅拌好的鸡蛋下锅，大火翻炒成形即装盘备用：
接下来再放些食用油，把青椒和姜倒进去，放半勺盐，翻炒；
最后西红柿倒进去翻炒，边加半勺盐和一勺糖翻炒
5. 添加葱末，加约三勺清水没过菜，让其沸腾
6. 沸腾后就可以出锅了
鸡蛋糊怎么蒸出来又嫩又滑
食材：豆沙、鸡蛋、淀粉、白糖
蛋泡糊的制作方法：
1、将豆沙加水和适量的白糖，团成小球，大小约直径3厘米，均匀的滚上薄薄一层干淀粉待用。
2、将4只鸡蛋，一只鸡蛋大约可做3只雪衣豆沙，蛋清和蛋黄分离，一定要分离彻底。
3、一手拿盘（盆），一手拿4支筷子叉开，站立操作，盘子向另一侧倾斜。打时要用力，顺着一个方向搅打，不能乱打。3-5分钟就可以打成蛋泡糊。
4、用筷子插入打成的蛋泡糊，筷子能够真立不倒时说明已经成功。
5、加入半碗的干淀粉，顺着一个方向搅动，搅均即可，不要长时间搅动，动作宜轻，防止过度搅拌而使气泡减少并液化，造成糊的质量下降。蛋泡糊里加干淀粉能吸收糊中多余的水分，并在加热的过程中糊化，使造型稳定。
6、炒锅内加入适量的色拉油，用文火加热到三成热（油温不能超过100度，鸡蛋液遇热很容易就会定型），油温过高时，要及时加入冷油。
7、一定要用筷子夹豆沙球（千万不要用勺子，勺子裹不圆），夹住豆沙球在蛋泡里裹沾，尽量多挂糊，尽量裹成球形，裹成球形很重要，如果形状不圆，重心偏，下到油中就会无法翻动，会像不倒翁一样不能翻身，造成一面炸糊，一面炸不到，出现阴阳色。
8：大功告成，撒上白糖即可食用。
鸡蛋是一种营养丰富、价格相对便宜的常用食品，也是我们日常生活中不可缺少的食物，因为鸡蛋中含有丰富的维生素和胆固醇，它能提供我们人体所需要的元素。 不同的做法也让鸡蛋有了不同的口感，还让我们的味蕾有了新的刺激感，蒸鸡蛋就是非常好的一道菜，蒸鸡蛋营养非常丰富，从大人到小孩都可以吃，作为早餐是非常不错的。 但是很多人蒸鸡蛋的时候，蒸出来的鸡蛋会有小气泡，而且非常腥，让人不愿意下口。
第一步：鸡蛋敲入碗中，加适量的食盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只会放一点点盐进行调味，其实这样是完全不够的。
因为鸡蛋是非常腥的一种东西，蒸出来的鸡蛋腥味会更加严重，如果只放入食盐的话，是不能去腥的，所以我们最好在里面放入少许的料酒。（料酒能够祛除鸡蛋的腥味，蒸出来的鸡蛋就算放凉了，也不会有腥味。）
第二步：放入温水搅拌。许多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会在蛋液里倒入凉水，真是这样的一个简单操作，就会让鸡蛋里面产生腥味和气泡。如果放入温水的话，会让蛋液更加的滑嫩，而且也能够最大程度的把小气泡消除掉。
注意：我们放入温水的时候，需要和鸡蛋以2:1的比例放入，这样鸡蛋入口才会更加滑嫩。就是我们在蒸鸡蛋的时候，放水的比例其实也很重要，鸡蛋打入碗中，要用温水顺时针来搅拌，而且方向不能改变，不能太用力，否则会起很多泡泡，添加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋发硬，而且也会变老，还会影响食用的口感。
第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩
鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝状，那样就不好吃了。
第四步：热水上锅。很多人蒸鸡蛋的时候，锅里都是放的凉水，但是这样会让鸡蛋熟的慢，而且凉水一直蒸，也会让鸡蛋的腥味散发出来，所以大家在蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放入热水，这样不仅能够减短蒸鸡蛋的时间，热水直接上锅也会让鸡蛋的腥味迅速地挥发掉，不会一直留在锅里。
将锅中的水热开，然后把鸡蛋放入锅中蒸7~8分钟，蒸好之后不要着急拿出来，让它在锅里闷2分钟，这样做出来的鸡蛋比较滑嫩，老人和婴幼儿都非常喜欢吃。
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