吃核桃基本不升糖。核桃的升糖指数是 15，属于低升糖食品。
先看下核桃的主要营养成分：
每 100克里含：
脂肪 65 克
蛋白 15 克
可消化碳水化合物 7 克
可消化纤维 7 克
通常情况下，食物中的碳水成分在咀嚼过程中就开始分化，到胃里进一步消化，产生葡萄糖，可以直接进入血液，升高血糖。如果只食用碳水食物的话，血糖会在 30～60 分钟迅速攀升到峰值，然后再快速下降。但是脂肪、蛋白 和 纤维会减慢碳水成分的消化过程，从而减缓它的升糖速度。
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