做菜技巧 做菜技巧大全

一、切菜技巧

1.鸡蛋切片：将整鸡蛋用沥干水的刀片轻轻地从水平劈开，把你手中的刀片迅速拉近，直到鸡蛋分割成两片。

2.瓜果切片：将瓜果放在面条板上，将刀片放在中心，平稳地将刀片从中心向两边切开，直至完全切片。

3.蔬菜切片：将蔬菜放在圆形的碟子上，用刀片向外切，绕着蔬菜切过几次，就可以切出片或者条形状了。

4.丝菜切片：将丝菜分开，将其放在平板上，并同时卷起一段，细心地将它用抹刀横着切片，再将切片竖着剪下。

二、热乎菜技巧

1.蒸菜技巧：将食材放入蒸锅内，倒入适量清水，加入食材所需的调味品，盖上盖子，启动“蒸”功能，根据不同的烹饪时间调整温度和时间。

2.炒菜技巧：将食材放入平底锅内，倒入适量油，加入食材必要的调料，启动“爆炒”功能，根据食材状况调整温度和时间，将食材装入盘中，完成烹饪。

3.炸菜技巧：将食材准备好，倒入混合浆粉和水，然后加入油，将混合浆粉捏成一个团，再将食材均匀的放上去，放入油锅炸，把它炸至变色，捞出装盘即可。

三、泡菜制作技巧

1.洗净食材：将食材放入洗菜水中洗净；

2.拌碱泡：将食材放入容器中，加入拌碱水，调好时间口感与口味，用筷子来搅拌；

3.醋淋漓：将食材半醋半水混合，把拌碱好的食材重新放进去，腌制到容器里离沥干水，淋上醋汁；

4.自家腌：把春卷密密麻麻的整块放入碗内，加入调料，总量参考每斤春卷所用调味剂的量，把调料搅拌均匀，将其放入腌制盒内，静置2-3小时即可。

一、购买食材时要求

1、熟悉自己买的食材，要选择新鲜可卖、易洗去污的食材；

2、肉类要看肉质是否鲜嫩，肉质细腻青红色；

3、禽畜类的肉质要看分解的情况，看皮肤是否滑不脱离身体；

4、蔬菜、水果都要看季节性，品种丰富，并精选出新鲜可口的，确保吃无毒；

5、鱼类则要看鱼肉结实，不要有污点或滑腻感，没有腥臭味；

6、购买调味料或酱汁时，要看卖家的描述，看瓶口的分配程度是否清晰，确保货品的新鲜可口。

二、食材的分类

1、把食材分为热加热、冷加冷等，把肉类、蔬菜划分为主料、辅料；

2、把蔬菜的分类分为烹饪（如炒、蒸、煎、焖等）和拌菜（如拌、泡、熏、盐渍等）；

3、炒菜时，把蔬菜分为生菜类、叶菜类、茎菜类，及素菜类、块根菜类等；

4、把调味料、酱汁分别放入容器中，加入适量材料（蒜、辣椒、醋、料酒等），比如蒜汁、辣椒油，醋汁等，以满足不同口味的需要；

5、烹饪技巧要根据食材质地的不同而使用不同的方法，如肉类要煸炒、炒熟，对鱼要煎、烤、焖等；

6、各种材料得以正确处理，使水分尽量不流失，有利于健康食用；

7、在烹饪过程中加入适、当的油，使食物保持鲜美，加入适量的酱汁，使菜肴味道更鲜美。

三、给菜裹酱汁

1、熟悉相应的菜肴，匹配适合的酱汁，并适时加入依据口味的调味料。比如用盐和酱油调味，用醋来提味；

2、调整酱汁的粘度，让汁液少而稠，以达到层次感；

3、调整酱汁的酸度，不要过酸和过甜，以免影响口感；

4、分辨烹饪技巧，蔬菜根据汁液的浓度可以盐渍、拌、泡、熏；

5、调整菜肴的外观，用碎葱花做菜的表面装饰，使食物看起来更有色彩，更美观；

6、根据工艺和技术，适当添加调味料，让饭菜让吃起来更有滋味和丰富的香气。

四、收拾餐桌装饰

1、服务清洁，收拾餐桌，用白色桌布铺在桌子上，再放上配色搭配的桌垫；

2、把餐具放入正确位置，用水和清洁剂将餐具洗涤干净；

3、根据不同食物的类型，放置相应的餐具；

4、用一些装饰品来提升餐桌的气氛，比如放一些花和水果，更好地提升饭桌气氛；

5、在餐桌旁放一些新鲜的花束，能提高餐桌装饰的氛围；

6、准备一些饭前饭后的水果等小食来搭配，另外备置流动的生活用品，比如餐具消毒剂、纸巾等。

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