做菜食谱 生日做菜食谱

一、准备食材

1.萝卜：将萝卜清洗干净，掰成小丁，放入清水中浸泡。

2.瘦肉：瘦肉去骨，洗净，切成薄片或碎肉丁。

3.大蒜：将大蒜去皮，洗净，拍扁或切片。

二、烹饪步骤

1.热锅，油入锅，放入萝卜翻炒，直到可以下瘦肉时。

2.将瘦肉片或碎肉放入翻炒，炒至肉色变白熟，盐。

3.将大蒜放入锅中，和瘦肉继续翻炒，调料少量放入。

4.再放入适量牛奶，再加入盐和胡椒粉，小火炖煮至碎肉熟透时出锅盛入盘中即可。

一、新鲜食材的备购

1.选择新鲜的食材：在购买食材时，一定要从蔬果市场或其他经营新鲜食材的商店中选择鲜美的食材，这样才能给菜肴增添新鲜的口感。

2.判断食材新鲜度：蔬菜食材，要看到有没有腐烂的部分，若有腐烂的部分，就不要收购了。番茄、黄瓜、南瓜皮要硬而光滑，口感柔和，有弹性。蛋类，要看下是否完好，再旋转看，看内部装有多少液体，其中液体的量越多越新鲜。

二、食材的洗涤

1.蔬菜食材的洗涤：将蔬菜放入清水中放置一段时间，到清洁大面积蔬菜表面上污渍时，将用手或刷子轻轻掸掉污渍，然后换清水重复这一动作，继续洗净；

2.水果食材的洗涤：洗果前需要用刀将蔬果表皮切去，然后适当潮湿表皮以防皮染污，使用清水仔细洗涤，最后用凉开水冲洗几次，去除水中的微小细菌。

三、食材的切割

1.蔬菜食材的切割：蔬菜切割时，最重要的是安全，所以使用切菜刀时一定要小心，安全第一。其次，要切的厚薄要一致，这样便于做菜的时候蒸煮的时间更容易把握；

2.水果食材的切割：切水果时，也要注意安全，分割水果也要尽量保持它们集中均匀，使得食材细致均匀，方便料理。另外，切水果要尽量省去多余的部分，以免影响菜肴细腻度，同时又保持美观大方。

四、烹饪

1.蒸菜：调料配比好后，将调料和蔬菜放入蒸笼里，加入少量的清水，使蔬菜不干燥，蒸笼盖上锅盖，小火蒸至熟即可；

2.煎菜：将食材切碎放入炒锅中，加入少量清水，先煮十几分钟，然后加入酱油或盐等调味料，小火煎到全熟；

3.拌菜：将瓦罐烧热，放入番茄酱油、醋和少许糖，煮至上色，撒入葱姜小茴香，加入蔬菜和水果，倒入一点食用油，加一点清水，封住煲盖，炖煮至蔬菜熟，倒入炒锅里炒熟即可出锅。

五、装盆

1.要求色泽搭配：装盆时，首先要保持美观，尽量将菜肴的颜色搭配好，色彩亮丽，搭配起来浑然一体，层次分明；

2.把握菜肴的搭配：即酸、甜、苦、辣等多种味道要均衡，根据自己或客人口味调整，再跟据自家的调料量调整，形成更加完美的搭配。

六、上桌

1.保持菜品的“温度”和新鲜度：如果没有特殊饮食要求，配凉菜时，可以将凉菜和蒸菜或炒菜放入冷藏箱，在上桌前几分钟拿出来放室温调理，保证菜品新鲜、鲜美、温度较佳；

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