压锅泥鳅排骨
原料:泥鳅300克,排骨200克,葱、姜各10克,花椒1克,八角2粒,葱花5克。
调料:压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤200克,A料(鸡精3克,味精、东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克)。
制作步骤:
1、排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。
2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。
3、放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。
自制压锅酱:海天黄豆酱250克,六味鲜豆瓣酱150克,辣妹子酱100克,蚝油200克一起爆炒。
鲜椒
如果觉得《特色泥鳅菜品制作技术大全》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!