夏天拯救我的不只有空调 还有它——冰淇淋布里欧修！贵族面包

提起布里欧修，

可能许多人还不太熟悉

但其实布里欧修和法棍一样

都是在法国鼎鼎有名的面包代表

但和纯粹、充满麦香的法棍不同的是

布里欧修的最大特点就是高比例的鸡蛋和黄油加入

使得它的外皮金黄酥脆

口感格外地柔软

充满了黄油的香气

因此在物资比较贫匮的古时候

布里欧修也被称为面包中的贵族

在18世纪初，黄油在法国被普及之后

开始被人们加进面包的制作中

布里欧修开始被端上人们的餐桌

慢慢地，随着黄油的比例被越加越多

竟然出现了丧心病狂的黄油和面粉比到100%的程度

没有人能抵抗住这种香软如棉花般的面包

到了19世纪时，

布里欧修在法国已成为最流行的面包之一

当时的布里欧修分为两种

一般的平民食用的布里欧修

黄油大概占面粉的25%

而富人们食用的，多为70%左右

到了现代，一般商店出售的布里欧修

黄油和面粉比基本在50%

这个比例的布里欧修

面包的口感和黄油的浓郁恰到好处

相益得璋，甜而不腻，浓香扑鼻~

布里欧修的口感十分细腻柔软

宛如蛋糕一般，于是许多人将其作为茶点

或者在早餐时享用

但其实布里欧修也可配上鹅肝、香肠等食用

是很好的佐餐面包

布里欧修作为一种基础面团

可以加入干果一起烘烤

干果加得再多一些

就是意大利的著名的潘妮托尼面包了

▲ 潘妮托尼

其实布里欧修是许多欧洲面包的基础

学会了制作布里欧修

其他就不在话下了

到了炎热的夏天

用僧侣布里欧修夹冰淇淋

可是法国人的度夏法宝~

布里欧修(50%黄油版）

配方来自Geoff Cooper

高筋面粉 500g

白砂糖 50g

盐 6g

干酵母 10g

牛奶 140ml

大鸡蛋 5个

无盐黄油 250g

鸡蛋（上色用） 一个

步骤

1.将牛奶加热到体温的上下，取一半于和酵母，两勺面粉一起混合均匀；

2.另取一个大碗，将剩余的面粉、牛奶和盐、糖一起混合均匀；

3.加入步骤一中的发酵物和鸡蛋，搅拌均匀；

4.分次加入切小块的室温软化黄油，务必要将面团将黄油充分吸收之后再加入新的黄油；

5.将混合均匀的面团盖好室温发酵两个小时，然后转移到冰箱内，冷藏至少7个小时；

6.将面团取出后，不需要回温，即可进行整形。因为布里欧修含有大量的黄油，如果黄油软化，可重新放回冰箱冷藏后再进行整形。将面团揉出空气后，分为12小份；

7.将面团用双手轻柔地揉成圆形，

然后在1/4处，用手掌分出一个小圆头，大概做成雪人的造型，

然后将大份的那部分面团（就像雪人的身子）从中掏出一个洞，

将小圆头（雪人的头）从圆圈中穿过，形成一个小山的形状。

8.将整形好的布里欧修放入涂好油的模具中，室温发酵1.5个小时；

9.烤箱预热到170度，涂上鸡蛋液，

烘烤20分钟直到外表变成金黄色；

10.布里欧修烤好之后，取出烤箱冷却10-15分钟，从模具中取出。

冰淇淋布里欧修

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