[转载]跟孟老师学中式面点

话说这孟老师真是了不起啊，不但是烘焙达人，还是个面食高手呢！

也许是玩烘焙后开了窍，在风雨交加、无所事事的长假，一个毫无面食基础的菜鸟，捧着一本孟老师的《中式面食》，居然也做出了好吃好看的包子！

昨晚的16个包子，蒸和生煎对半，异常受欢迎！儿子一口气吃掉4个煎的2个蒸的，犹嫌不足啊。这个妈也激动的~~如当初第一次烤出松软的面包，心情久久不能平静呢！

刚包好的，小巧玲珑，模样挺可爱呢！

生煎包子，底酥、皮薄、肉香啊！小朋友HOLD不住了，眨眼间就灭掉4个！

美中不足是汁不够多，下次得多打点水或放些皮冻进去。

蒸的也出锅了，白白胖胖、软硬适中、皮薄馅多、鲜嫩可口！

材料

包子皮 中筋面粉250克水130克糖10克植物油5克 酵母3克

内馅 猪肉馅300克 水3大勺 香菇（干）25克 葱50芝麻油1大勺酱油1大勺、 盐、五香粉、糖适量

做法

1.先调制馅料，猪肉馅（8分瘦肉2分肥肉）加3大勺水用筷子沿一个反向搅拌至肉质具有粘性，且色泽变淡。俗称“打水”，这一步很重要，打水后的肉馅煮熟后鲜嫩多汁，否则会干涩，发柴。打水完后再依次其他材料搅拌均匀。

2.包子皮材料混合搅拌至光滑状态，静置5分钟。（这比面包的揉面要简单多了）

3.面团分割成16份，包入馅料，馅料和皮的比例在1：1左右。（孟老师是分成8份，每份50克，我觉得包子太大了）

4.蒸：蒸锅中加入冷水，放入包子，盖上盖醒发20分钟（确认包子有变大即可）。中小火蒸，12分钟。重点：一定要凉水起蒸，让温度慢慢上升，包子受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。

生煎：煎锅放入少许油，放入包子，盖上盖醒发20分钟（确认包子有变大即可）。加入面粉水（80克左右），小火煎5分钟后转入中火煎5分钟，包子底部变焦黄即可。

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