明天小年 10道家常菜就着小烧酒 美美吃一顿 祝愿鼠年万事如意

明天就是小年了，小年通常被称为是“忙年”的开始，因为小年的到来就预示着该开始准备年货，打扫卫生，以及迎接新的灶王爷。但小年每个地方有每个地方的讲究，北方一般是腊月二十三就被定位小年，而南方大部分的地方，则是腊月二十四才是小年，还有的地方是正月初五是小年，所以每个地方习俗不同，讲究不同，今天小编给大家说一下北方的小年夜，是怎么过的。

我的家乡小年，一般是上午出去采买过年的东西，中午回家简单吃一点就开始打扫卫生。下午男人一般就去请灶王爷，把旧的灶王爷请走，再供奉上新的灶王爷。而女人则是开始做花馍，花馍是一大早就活好的面团，下午取出，男人把面团使劲揉，揉到面团起劲，很紧实之后再交给女人做造型，一般的花馍有枣馍、升虫、花开富贵、鸟、早生贵子等等。

晚上是小年夜的重头戏，一家人聚在一起，做10道家常菜，就着小酒，美美的吃一顿，也预示着鼠年好事不断。其实小年夜做的家常菜也是为了年夜饭练练手，早早准备好，年夜饭才可以大展身手。

【第一道菜——“酥炸小黄花”】——特点：酥脆鲜嫩、咸香诱人、下饭下酒、做法简单、一看就会。

【配料】：黄花鱼 500克、鸡蛋 1个、面粉 1碗、木薯淀粉 半碗、味极鲜 2勺、十三香 少许、鸡精 适量、泡打粉 1勺

烹饪步骤：

1、黄花鱼清洗干净，加入所有的配料，搅拌均匀，腌制一会。

2、热锅凉油，放入腌制好的黄花鱼，炸制两面酥脆捞出。

3、沥干多余的油，等油温升高，再放入炸好的黄花鱼进行二次复炸。

4、炸好的黄花鱼沥干油放入吸油纸上，吸干多余的油分就可以装盘开吃，吃的时候可以沾少许椒盐，味道更好。

小贴士：

①、一定要将所有的食材搅拌均匀，再放入洗干净的黄花鱼，让鱼的每一面都沾均匀。

②、面糊调的不要过稀，提起筷子面糊呈流线型，就可以。

③、炸制东西的面糊里最好用面粉和淀粉的混合。

④、淀粉建议选择木薯粉，因为木薯粉硬性比较大，炸出来的鱼更硬挺更酥脆。

【第二道菜——“牙签牛肉”】——特点：外焦里嫩、咸香可口、下酒下饭、老少皆宜。

【配料】：牛肉 250克、牙签 一把、生抽 两勺、十三香 8克、老抽 1/3勺、淀粉 两勺、蛋清 一个、孜然粉 10克、花椒粉 10克

烹饪步骤：

1、牛肉切成小块，放入生抽、十三香、蛋清、淀粉放入鸡蛋中搅拌均匀，腌制15分钟

2、牙签拿开水烫一下再用，这样炸出来的牙签颜色好看，不易糊签，准备好牙签肉就这样一个个串起来

3、锅里准备油，先下一个小的看到肉周围冒泡泡就说明油热了可以用了，可以把牙签肉放入炸了

4、锅里留底油，放孜然粉和花椒粉也可以加少许糖，炒香

5、放入炸好的肉翻炒均匀，配上小酒就可以美美吃一顿。

小贴士：

①、牛肉块一定不要切的太薄，有点厚度才好吃。

②、孜然粉一定要过油炒一下，再放入肉串翻拌，这样香料经过热油的烹饪，香味才更浓郁。

【第三道菜——“软炸虾仁”】——特点：鲜嫩可口、外酥里嫩、酥脆弹牙。

【配料】：鸡蛋 两个、淀粉 50克、虾仁 一盒、盐 少许、水 适量

烹饪步骤：

1、淀粉、水、鸡蛋倒在盆里搅拌均匀。

2、热锅凉油，将锅里的热油烧到八分热。

3、放入裹满淀粉糊虾仁，将虾仁炸制酥脆，老人孩子都能吃。

小贴士：

①、虾仁要选择新鲜的。

②、淀粉糊一定要搅拌均匀再放入洗干净的虾仁，虾仁一定要沥干水份。

【第四道菜——“麻辣香锅”】——特点：麻辣鲜香、下饭下酒、辣味十足

【配料】：火锅丸子 10个、红肠 半根、土豆 一个、金针菇 10克、油麦菜 两颗、酸笋 一包、麻辣香锅底料 一包

烹饪步骤：

1、水开先将除青菜之外的食材放入锅里煮熟，然后再放入青菜稍微烫一下就可以，捞出备用

2、热锅凉油，放入红肠倒入麻辣香锅底料，炒香

3、放入煮好的食材，翻炒均匀就可以出锅啦，出锅之后放点香菜撒点白芝麻开吃吧

小贴士：

①、青菜比较容易煮熟，所以一定要后放。

②、火锅底料一定要经过热油炒一下，这样炒出来的火锅底料才更香。

【第四道菜——“土豆炖牛腩”】——特点：咸香软糯、肉质弹牙、香味扑鼻

【配料】：西红柿 3个、牛腩 500克、生抽 2勺、糖 1/4勺、味精 少许、葱 两根、姜 三片、土豆 一个、盐 一勺、番茄酱 一勺

烹饪步骤：

1、将所有食材洗干净，牛肉切成小块。

2、牛肉切成块放入冷水煮熟

3、西红柿土豆切块，葱打结，姜切片

4、煮熟的牛腩过冷水去除浮沫

5、锅里倒油放入葱和姜炒香，放入牛肉煎一会

6、放入土豆和西红柿翻炒均匀，倒入开水，水要盖过牛肉，

7、大火煮半小时，加入生抽，糖，盐和番茄酱转小火慢炖1小时，一定要小伙，有高压锅也可以压一下，更软烂

8、出锅加一点白胡椒和鸡精就可以开吃了。

小贴士：

①、煮熟的牛肉一定要过一遍冷水，这样做出来的牛肉才更紧致。

②、牛肉炖煮之前一定要过油煎一下，这样可以更好的锁住牛肉的水份。

【第五道菜——“蒜苔炒肉”】——特点：操作简单、香味十足

【配料】：青蒜 3根、猪五花肉 2块、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、鸡精 少许、红辣椒 2个

烹饪步骤：

1、洗好的青蒜苔一切两半，把青蒜苔的根部用刀拍碎，然后切成小块。

2、五花肉放入锅中，放2片姜片，少许花椒去腥大火煮开，然后盖上锅盖，小火焖10分钟，煮熟的五花肉块，放在盘中凉晾。

3、放在案板上，把五花肉切成薄片放入盘中备用。

4、热锅凉油，放入切好的五花肉片炒香，加入2勺味极鲜、1勺蚝油翻炒均匀，放入切好的青蒜苔段，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

①、蒜苔买的时候选择颜色深的。

②、掐一下蒜苔，很容易掐断，就说明是新鲜的。

③、不要选择太细的蒜苔，味道不够浓郁，炒出来不够香。

【第六道菜——“酱焖猪蹄”】——特点：酱香浓郁、富含胶原蛋白

现在生活越来越好，超市会有很多速食调味料，今年过年表妹带了一袋，做了酱焖猪蹄给大家吃。

【配料】：猪蹄 1个、酱香料包 1包、葱姜 适量、花生油 少许

烹饪步骤：

1、猪蹄买的时候一定要让店家给你切成小块，焯水焯熟

2、热锅凉油，放入沥干水份猪蹄，煸炒均匀。

3、炒好的猪蹄，放入砂锅中，加入葱姜碎，倒入黄记煌酱香汁

加入适量的水，盖上锅盖，关小火焖2小时，就可以开吃了。

是不是超简单超快手。过年应急可以用一下，但我感觉味道还是没有自己调得香。

【第七道菜——“麻婆豆腐”】——特点：麻辣开胃、内里爽滑、下饭菜

【配料】：豆腐 1块、花椒 1勺、葱姜 少许、香菜 少许、蒜末 适量、郫县豆瓣酱 2勺、胡椒粉 少许

烹饪步骤：

1、豆腐切成小块放入盘中备用。

2、葱姜洗干净切成细丝，热锅凉油倒入葱姜丝和花椒炒香。

3、放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入豆腐，加一小碗水，焖煮5分钟，临出锅倒上少许淀粉水，就可以出锅开吃了

小贴士：

①、郫县豆瓣酱本身已经够咸了，所以不需要另外加盐。

②、郫县豆瓣酱一定要用油炒出红油，再加水。

【第八道菜——“地三鲜”】——特点：酱味十足、口感爽滑、搭米饭神器

【配料】：土豆 1个、豆角 250克、茄子 1个、豆瓣酱 1勺、麻酱 1勺、鸡精 少许、白砂糖 1勺、味极鲜 2勺、蚝油 1勺、花椒 少许、葱姜 适量、淀粉 适量、花生油 少许

烹饪步骤：

1、茄子、土豆、豆角洗干净切成小块放盘中备用。

2、茄子裹上面糊放入油锅炸一下，豆角和土豆不用裹面糊，直接放油锅过一下油就可以。

3、热锅凉油，放入葱花、花椒炒香，再放入炸好的茄子、芸豆、土豆翻炒均匀。

4、倒入料汁，加一碗水，焖煮至汤汁浓稠，出锅之前放少许鸡精，就可以开吃了。

小贴士：

①、茄子是很吸油的，避免油腻，所以一定要裹上面糊炸。

②、豆角和土豆提前过一遍油再炖煮，这样炖煮来的菜更香。

③、料汁一定要提前在碗中搅拌均匀，然后再一次性倒入锅中。

【第九道菜——“饺子”】——特点：年味十足、年年有余、寓意好。

【配料】：鲅鱼 1条、韭菜 少许、五花肉馅 200克、葱姜 少许

烹饪步骤：

1、鲅鱼洗干净，去头去尾去内脏，鲅鱼肉刮下来，打成肉糜。

2、鱼肉糜加少许盐，腌一会，放入肉馅将两种肉搅拌在一起，然后再倒入葱椒花椒水搅打上劲。

3、韭菜洗干净切成韭菜末，倒入肉馅中，搅拌均匀

4、加入2勺味极鲜、1勺花生油、2滴香油、少许十三香让调味料完全进入肉馅中。馅料调好就可以包饺子了。

小贴士：

①、鱼肉刮下来，一定放一点盐，这样会使鱼胶释放，使鱼肉更Q弹。

②、韭菜一定要最后放，因为韭菜很容易软。

【第十道菜——“酸辣汤”】——特点：酸辣开胃、辣劲十足

不管是年夜饭还是小年夜，酒足饭饱，就得喝点汤，滋润一下胃。

【配料】：白胡椒 4克、醋 30克、生抽 2勺、淀粉 15克、水 15ML、木耳 少许、火腿 半根、嫩豆腐 半盒

烹饪步骤：

1、木耳、火腿、嫩豆腐切成丝放入盘中备用。

2、白胡椒 4克、醋 30克、生抽 2勺放入碗中，搅拌均匀

3、淀粉 15克、水 15ML搅拌均匀，就是淀粉糊。

4、锅中倒入800ML水倒入木耳丝、火腿丝、嫩豆腐丝大火煮开。

倒入水淀粉，水再次烧开倒入料汁。

5、出锅的时候滴少许香油、放少许香菜就可以吃了。

小贴士：

①、把所有食材切成细丝，这样煮出来的汤更好吃。

②、喜欢的可以加一个鸡蛋，但是我不是很喜欢所以没加。

③、放点粉条味道更好。

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