杨杨
中国烹饪大师
厨具
大厨煎锅
砂锅牛肉煲
抗炎
有一种抗炎营养素叫做莱菔硫烷（SFN）
富含它的食物并不多，但大多是家常菜
今天我们就用SFN含量最高的西兰花
搭配牛肉做一道嫩滑的《砂锅牛肉煲》
为了更好的保留营养素
这道菜将用广式生啫的手法
快速烹饪入味，既健康又美味！
还有哪些食物中含有抗炎营养素SFN
西兰花牛肉又有哪些处理小窍门？
牛肉制嫩：加盐，分次加入凉水，最后加少许蛋清、淀粉抓匀；入味：加生抽、老抽、蚝油调味。
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洗西兰花
水中加一大勺盐，整棵西兰花泡入盐水中，去除杂质后，再改刀切块。
知识点
李冠臻 北京医院营养科医师
蔬菜中含SFN含量表
西兰花SFN含量第一，2.302克/100克
SFN中文名称叫做莱菔硫烷
研究表明SFN有抗癌的功效
在初期抑制炎症发展，帮助人体抗炎
3
煸炒
小火加热砂锅，生姜一份、大蒜三份、洋葱少许、沙姜一份，依次下锅煸至上色。
知识点
李冠臻 北京医院营养科医师
中医认为，沙姜有凉血止痛的作用
沙姜也叫山奈，含有山奈素
外敷消肿，内服抗炎
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焖制
将牛肉片平铺到葱姜蒜上，再放入西兰花，倒入料酒，马上盖盖焖制3分钟。
知识点
李冠臻 北京医院营养科医师
西兰花被称为“蔬菜之王”
除了SFN，是维生素含量最全的蔬菜
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焖制出锅
开盖拌匀，再盖盖焖制15秒即可。
排骨粘卷子
抗炎
今天的主题继续推荐抗炎营养素
推荐的是您想象不到的豆子
豆类的大豆皂苷可以帮助抗炎
专家提到，有种杂豆富含另一种抗炎元素
可以增强抗炎因子的活性
所以抗炎效果比其他豆类都要突出
大厨用这种豆，做了一道家常排骨豆角粘卷子
不仅入味香浓，而且做法趣味十足
土豆用刀切开三分之一，再借助刀刃向外掰出土豆块备用。便于入味、淀粉糊化。
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煎排骨
锅中热油，用大料和葱姜蒜煸出香味，焯过水的排骨下锅，烹入料酒、老抽上色，放热水大火炖10分钟。
3
做卷子
揉一块半发面的面团，擀成大片，表面刷油，如图叠起来并改刀成两指宽的面片，再2个摞在一起卷起来，两端按压紧实，卷子就做好了。
知识点
杨 杨 高级烹饪大师
大圆花卷2种做法
1、狮子头花卷
2、用筷子做花卷
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出锅
锅中加入适量生抽调味，放入土豆、白芸豆和豆角，再将卷子摆在上面，盖盖大火15分钟，汤汁收浓后加入少量蚝油和盐简单提味，就可以出锅了。
知识点
李冠臻 北京医院营养科医师
豆类中，属于大豆的有青豆、黑豆、黄豆
豆类含有大豆皂苷，有抗炎、抗肿瘤的作用
富含抗炎元素的豆就是白芸豆
白芸豆含有增强抗炎活性的尿素酶
清除感染细胞
春天芽苗菜正当季
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