有网友留言说喜欢吃狮子头，于是写了这一篇狮子头的美食文章。
记得刚刚工作的时候，经常去报社的食堂吃工作餐，肉丸子这个菜，几乎是食堂老板的保留节目，当然，大排和鸭腿也是我们喜爱的。有这三个菜，必然当天留在单位里面吃饭的同事多出来了，而且大家百吃不厌！
这肉丸子，大如拳头，美名-----狮子头！上海本帮是红烧为主，有时里面放上咸蛋黄，作为升级版。但最初的扬州狮子头还是清蒸的。
扬州狮子头另有名称——葵花劖肉，或叫——大斩肉圆。其中有个典故，当年隋炀帝体验运河工程，沿大运河南下，至扬州，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们挖空心思，终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今妇孺皆知的扬州狮子头。
问题来了，葵花劖肉又是怎样摇身一变成为狮子头的呢？据说是在隋朝覆灭于唐太宗手上之后，唐时郇国公韦陟大宴宾客，家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉上桌时，只见其外形雄厚墩实，精美绝伦，好似猛狮头颅，获得满堂喝彩。宾客们顺势大拍马屁：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公被捧得找不着N，狂喜，说：“为纪念今日盛会，不如把‘葵花劖肉’改名为‘狮子头’吧。”狮子头之名，遂流传至今。（唐朝我们这可是没有本土狮子的，仅仅是外邦进贡过）
淮扬菜品中知名度最高的莫过于狮子头，手工剁出的猪肉馅儿制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜，口感滑著称。食后清香满口，齿颊留香。同时补虚养身、气血双补、健脾开胃。
有人考证，《齐民要术》上说，《食经》（南北朝）上记载的“跳丸炙”，就是狮子头的远祖。这个我持有保留意见，因为从字面上看，“跳丸炙”很像是关东煮或串烧里面的贡丸，和狮子头体量上不般配。或者更有可能是烤
世人只知“扬州三刀”，殊不知扬州还有“三头”：拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和狮子头。我平生吃过自以为最好的狮子头，是在余秋雨先生其弟的餐厅--点石斋中，他店里的扬州师傅做一手好狮子头。上海弄堂的红烧狮子头，浓油赤酱，神完气足，看似状如铁丸，实际酥嫩多汁。奥妙在于肋条斩得到位，外加羼入切碎之荸荠。扬州狮子头也是我吃到不错的狮子头。扬州狮子头清炖，一盅一颗，辅以菜心，鲜美无比，真正的入口即化。由于这个原因，吃这道菜，须得借助调匙辅助。
做狮子头，要领有二：一是肥瘦之比为3：7；一是细切粗斩（不要斩成肉糜状）。至于放不放荸荠之类，反而不是最重要的。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。
手工扬州狮子头用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为扬州狮子头确实为扬州四大名菜之首.
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