拒绝浪费，文明用餐。越来越多的餐厅在推广“光盘行动”，引导顾客文明就餐、理性消费，而按需点餐、剩菜打包等良好的用餐行为也成为许多市民的新风尚。
对“舌尖上的浪费”说“不”值得称道，不过“打包”也是一门技术活。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜讲解了如何科学打包吃不下的剩菜。
在用餐结束后，服务员也会在必要时提醒顾客打包
并非所有菜都适合打包
“现在餐厅提供的打包盒多数是聚丙烯（PP），消费者仔细观察的话，可以在餐盒上发现数字‘5’的标识，周围环绕带箭头的三角形。”陈舜胜介绍，“它能耐高温，对于一般不超过50-60℃的菜品来说，可以放心打包。”
一般而言，餐桌上打包的主要对象是肉菜和主食。对于蔬菜要不要打包，不少人存在争议。这几年，关于“隔夜菜不能吃，会致癌”的言论在网上一直备受关注。有人认为，隔夜菜中，可能致癌的亚硝酸盐物质含量会升高。对此，陈舜胜认为，这个问题不能一概而论。
徐汇滨江的一家饭店里，一位女士正在将餐宴后没吃完的菜肴一一装盒打包带回家
据了解，亚硝酸盐是生活中的常见物质，也是自然界中最为普遍的一种“含氮化合物”，少量存在并不可怕。“蔬菜中的亚硝酸盐，主要是因为在种植过程中会用到氮肥，其中必然会存在亚硝酸盐物质。除萝卜、白菜等以外，绝大部分硝酸根含量并不高，在低温环境下转化速度也不高。”他介绍。
上海海洋大学食品学院与国内多所高校、科研院所均开展过“隔夜菜会产生多少亚硝酸盐”的实验。结果显示，将隔夜食物放在冰箱中存储，亚硝酸盐的含量增长速度很慢，增长量也极少。“通过实验发现，室温存储下，隔夜菜含有更多的亚硝酸盐。隔夜菜中的亚硝酸盐含量主要和存储方式、食品种类有关。”
陈舜胜指出，凉菜、刺身等不宜打包，因为这类菜品在制作过程中可能有部分未经过加热，自己保存不当容易造成食物中毒。他还给出了打包的“三分开”建议：干湿分开、生熟分开、荤素分开。
打包回家的菜品加热要充分
“有些人很好客，帮着别人一起打包，可用的是自己用过的筷子，这样很不卫生，也容易造成病毒细菌的传播。切记用公勺公筷或请服务员再提供一副新的筷子。”陈舜胜表示。他建议，菜品打包回家后，减少筷子等餐具对其翻动次数；放入冰箱保存，以延缓细菌等微生物的繁殖。“冰箱也不是‘保险箱’，即使在相对低温的环境中，存储时间过长，食物也会发生变质。”陈舜胜说，“打包回家的剩菜最好可以在隔餐‘消灭’。”
剩菜食用前，务必要热透。“一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟内可以杀灭大部分致病菌。从口感和营养角度而言，不建议反复加热。”他说。他同时提醒，如果用餐厅提供的打包盒放在微波炉中加热，还是要注意上面标注的数字。“有些打包盒，盒体用聚丙烯（PP）制造，但盒盖用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材质会用数字‘6’标识，其在高温下会释放出芳香烃，它不能反复加热，更不可用于微波加热。”
陈舜胜最后强调，相比“剩菜打包”，外出用餐时精准点菜，更为重要，宁可不够再添，也不要盲目点多。
来源：新民晚报
编辑：朱元心
审核：刘文生
校对：张文进
终审：刘志国
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