作者 | 于文瑞
“腰庄核桃隐士梨，南北铜峪甜杏米，天井石峪霜柿饼，上下坪的石榴皮。”古老的谚语，揭开了临朐特产尘封的记忆。俗话说，一方水土养一方人。临朐县沟壑纵横，林木茂密，山水相连，物产丰富，为世代繁衍生息提供了宝贵的生命资源。城头芹菜、沂山丹参、五井全羊历史悠久，洋槐蜜、虹鳟鱼、鹅肥肝享誉世界，花椒、黄烟、薰衣草漂洋过海，霜柿饼、薄荷糖、隐士梨朝廷贡品，煎饼、樱桃、桑皮纸闻名遐迩……《谈古论今话特产》系列，向您全面讲述临朐农业特产起源、传承、发展的历程和故事。
虹鳟鱼
众所周知，人参是补益元气、安神定魄、强身健体的佳品，因此凡具有滋补作用的物品，均能沾上人参的光，如“第二人参”绞股蓝，“小人参”萝卜，“沙漠人参”肉苁蓉，“动物人参”鹌鹑等等。那么，你知道“水中人参”是什么吗？
一、突出特点
虹鳟鱼原产于美国西海岸加利福尼亚夏斯塔山麓的溪流中，有“水中人参”的美称。与其他鱼类相比，具有如下突出特点：
一是外观俊美。虹鳟鱼身体修长，头、背、体侧及各鳍处，散布着数量不等的小黑点。体侧各有一红色条带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟身体青绿色，腹部银白色，而金鳟全身黄色，体态轻盈，优美华丽，格外引人注目。
二是鱼种娇贵，生长条件苛刻。虹鳟鱼属冷水鱼，喜欢栖息在水质清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域。适宜生长温度为12-18℃，最适生长温度16-18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃逐渐衰弱而死亡。溶氧在6毫克/升以上生长较好，9毫克/升以上快速成长。低于4.3毫克/升时出现“浮头”现象，开始死亡，低于3毫克/升时不能存活。此外还要求水体氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5~8。
三是适宜集约化饲养。世界上有许多国家和地区养殖虹鳟鱼，但此鱼对水源、水质等条件要求苛刻，我国能养殖的水面较小，需要集中养殖。
四是肉质鲜美，营养丰富。虹鳟鱼肉质细腻，富有弹性，切片后纹理清晰、晶莹剔透、略有粉色，生食口感滑嫩、清爽而略带甜味，肉厚刺少。烹制后鲜嫩不腥，汤白味甜，清香诱人，是远近闻名的美食。富含丰富的动物蛋白质和多种维生素，可有效防止心血管疾病，具有降血压、降血糖、降血脂、温补脾胃、明目健脑、美容养颜、强健筋骨、平衡营养、促进愈合和康复机体等显著功效。虹鳟鱼卵和鱼油，含有高度不饱和脂肪酸，是享誉世界的高档营养食品。
五是淡水、海水养殖均可。1987年，我县将虹鳟鱼运到昌邑进行网箱养殖试验，先将每尾150—200克的虹鳟鱼，放置在淡水和海水汇流处养殖15天，然后全部拖入海水养殖。在饲料质量和配比完全相同的情况下，海水养殖的虹鳟鱼抗病力强、摄食力强，生长速度比淡水养殖快30%左右，两个月后每尾即达350-400克。这充分证明，虹鳟鱼既可以淡水养殖，也可以海水养殖，养殖范围极其广大，其他鱼类无与伦比。
我县地处鲁中山区，泰沂隆起地带东北部，境内沟壑纵横，林木茂密，沂山是弥河、汶河、沭河、沂河的发源地。县内有6座大中型水库， 600多座小型水库和塘坝，地下水资源也十分丰富，特别是冶源老龙湾，水质清澈，常年流涌，水温18℃，为冷水鱼养殖提供了有利条件。
二、引进试养
虹鳟鱼是联合国粮农组织向世界各国推广的优质养殖品种。1959年，周恩来总理访问朝鲜，金日成主席把虹鳟鱼作为国礼，赠送给周总理，成为中朝人民友谊的象征，被誉为“大使鱼”。全国解放初期，到台湾的蒋介石，不习惯吃海水鱼，台湾当局拨专款在台中县谷关建养殖场，从美国引进虹鳟鱼，派专人进行饲养，供蒋介石食用。因此，台湾人们戏称虹鳟鱼为“总统鱼”。
临朐县委、县政府十分重视虹鳟鱼的引进、试养和推广工作。1979年9月，县鱼种场技术员徐铭忠首次从北京引入虹鳟鱼3000尾，尾重100-150克。先将鳟鱼投入网箱适应环境，再放入老龙湾泉水出水口和泉水周边试养。初期以县水产技术推广站（以下简称水产站）技术人员为主开展工作，后从社会上挑选了部分优秀人才，组成虹鳟鱼养殖小组，徐铭忠任组长，马曰才、冯玉新等人为成员，由中国海洋大学水产学院田恩善教授提供技术指导。当时试验条件很差，无固定生产房，冬天住帐篷，经受严寒的考验。晚上起来观察网箱内虹鳟鱼活动情况，同时记录好水温，看鱼生长活动是否正常。如果鱼的活动情况异常，或者鱼身体本身出现变化，如眼体出现凸眼和眼浑浊现象、肛门、鱼鳍、鱼鳃等位置发生明显变化，便立即将网箱拖到其它泉眼附近，变换位置，改善鱼的生长环境。同时迅速向海洋大学老师电话汇报，老师带设备到现场。有些设备不方便携带，试养员就带活病鱼到海洋大学。试养员每天数次划船靠近网箱，观察、记载虹鳟鱼生长、发育情况。经过一个冬天的移动网箱试验，锁定老龙湾出水口和冶源水库坝后温泉出水汇流口处，虹鳟鱼成活率高，鱼体颜色新鲜，为虹鳟鱼养殖的最佳地点。这一年临朐使用网箱试养虹鳟鱼，成为山东省十几个引进该鱼种唯一成功的单位。
1980年，县政府在老龙湾东北角泉水和温泉出水口汇流处征地5亩，建设鱼池、苗种池、亲鱼池、孵化室等设施，配套了办公楼、管理房、网具模型实验厅，成立临朐虹鳟鱼养殖试验场。试验场利用清澈透明的老龙湾泉水，进行虹鳟鱼试养、亲鱼培育、催产孵化、苗种培育、商品鱼养成等技术试验，成为名副其实的省内外水产院校培训实习基地，每年接待大学生、研究生等500多人次，培训县内养殖人员1000人次。
1982年1月，试验场进行了虹鳟鱼人工孵化试验。采集70组亲鱼4万粒鱼卵，进行40天孵化，孵化出子鱼1.9万尾，育苗1.6万尾，2月份获得成功。
1983年，试验场引进美国道尔纳逊教授培育的新品种”道氏虹鳟鱼”鱼卵2万粒，育苗9000尾。该鱼生长速度较普通虹鳟快20%以上。翌年道氏亲鱼成熟后，受精卵和发眼卵供应北京、黑龙江、山西等省市水产研究所及各地虹鳟鱼场。临朐养殖虹鳟鱼的成功，填补了山东省鱼类养殖品种的空白，为全国虹鳟鱼场更新了一代品种。道尔纳逊来中国讲学时，对临朐虹鳟鱼的养殖、孵化情况极为赞赏。
此后，国营鳟鱼场负责供应苗种，县水产站负责技术培训，民企负责建场和产品销售，拉开了推广虹鳟鱼养殖的序幕。有条件的生产大队开始建设鳟鱼场，试养虹鳟鱼。国营渔场负责技术指导和物资供应，资金不足的，先赊欠鱼种、鱼粉款，年终从收益中扣除。1984年9月，徐家王舍村选派3人，建设了1.2亩水面的鳟鱼场，20-30克的鱼种，成活率达到88%，当年长成商品鱼，尾重500-700克，产商品鱼9吨，产值9万元，扣除各种费用，年获纯利3.6万元，实现当年投资当年见效，引发轰动效应。
三、辉煌时代
为扩大虹鳟鱼养殖，县水产站对全县冷水资源进行了全面普查，勘察地形，观测化验，借鉴外地经验，结合实地情况，先后建起温泉水系9个养鳟场，在嵩山乡西峪、吕匣镇洛庄等地建起了孵化场点，扩大了养殖规模，提高了孵化养殖水平，全县虹鳟鱼产量连年上升。
20世纪90年代中后期，随着人们生活水平的不断提高，虹鳟鱼成为高档消费品，市场需求量日益增加，养殖效益不断提高，养鳟技术在各乡镇迅速推广普及，养殖企业、养殖户不断增加，遍及县城南部和西南部、水库下游河道两岸，主养殖区内的鳟鱼场星罗棋布。诱人的养殖效益，促使县内养殖人员到县外、省外有条件的地方实施养殖项目，从而带动了全省甚至全国冷水鱼养殖业的发展。县政府及时跟进，在北京召开专场推销会，扩大了产品的知名度和影响力，临朐虹鳟鱼及产品在北京成了畅销产品，占到市场份额的60%以上。到，全县养鳟户发展到600余户，养鳟水面近1000亩。虹鳟鱼平均亩产量7.5吨，产值21.15万元，利润6.3万元。
11月至6月，中国海洋大学水产学院温教授带领技术团队，在寺头镇洛庄村玉福鳟鱼繁育场，进行机械加压法三倍体虹鳟鱼育成试验，获得圆满成功，18月龄商品鱼即达3千克，可作为高档三文鱼首选材料。三倍体虹鳟鱼无性腺发育，不能产生鱼卵，具有生长快、肉质好、产量高、成本低等优点，为虹鳟鱼高产养殖开辟了新路子。
临朐县在虹鳟鱼养殖中，先后完成了部级、省级、市级养殖试验、高产试验、人工育苗、大面积高产试验等科研课题，获得潍坊市科委、山东省科委、山东省水利厅、山东省水产局、国家农牧渔业部等单位的科技成果奖励。2000年，临朐虹鳟鱼被农业部命名为全国农业名牌产品；，临朐县龙门渔业有限公司虹鳟鱼获得农业部无公害农产品认证，获得绿色食品认证；，临朐县龙湾淡水鱼养殖专业合作社以“老龙湾鳟”为商标，获得国家农产品地理标志产品认证。中央电视台、山东电视台、《大众日报》《山东科技报》《中国水产》《经济日报》《华东开发报》等新闻媒体，先后对我县虹鳟鱼养殖做过专题报道。
四、严峻形势
岁月不居，时节如流。由于体制机制原因，临朐虹鳟鱼养殖试验场先后更名临朐县鱼种场、临朐县淡水养殖试验场，现多处楼房、设施出租，鱼池荒废，面目全非。关闭自备井、环保整治、台风侵袭和河道清理，使我县虹鳟鱼养殖规模持续萎缩。近年来，由于水质恶化、水温上升，我县沿河近岸边水质已经不适应鳟鱼生长，鱼病爆发造成大面积减产，养殖户数锐减，改养鲟鱼、加州鲈鱼、锦鲤、哲罗鲑，现仅存九山、寺头、冶源等为数不多的养殖户。临朐县鲑鳟鱼业发展有限公司是县内较大的虹鳟鱼养殖企业，位于寺头镇洛庄村，1984年建成，主要从事亲鱼养殖、鱼种孵化和鱼苗培育。水面3亩，年培育3龄亲鱼3000尾，采受精卵600万粒，培育发眼卵500万粒，向外省市售出300万粒，剩余200万粒，用于孵化鱼苗。出苗140万尾，尾重15-20g时成活90万尾，自留2万尾，本地养殖企业50万尾，售出外省38万尾。年收入93万元，纯收入18.6万元。
我县虹鳟鱼生产虽然有40多年历史，也曾有过辉煌时代，但目前形势极不乐观。如不尽快采取措施加以保护和支持，虹鳟鱼特产可能将走向消亡，画上遗憾的句号。
五、总体评价
老龙湾畔，石河源头，是你第二故乡。水中遨游呈异彩，餐桌美味竞芬芳。宁死不改清冷的性格，绝不放弃高尚的追求。献身成就美食，倾情带来回报。虹鳟鱼，水中人参，水中黄金。
参考文献：
1、《临朐县志》，临朐县史志编纂委员会，1991年5月；
2、《临朐之最》，临朐县政协，2001年10月；
3、《临朐县虹鳟鱼发展历程及虹鳟三倍体养殖技术》，徐东，《科学养鱼》，第9期。
图一图八/网络
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