松江岳庙 松江岳庙杨大神

1990年初，姚慕双喜欢去上海的几家苏式面馆吃午餐。他往往戴着一副金丝边眼镜，头顶一只法兰绒帽子，身架笔挺，颇有风度地点上一碗开洋葱油煨面，之后便坐在店堂里，边等待边观望街边的风景。此外，姚慕双还爱吃葱油肉丝面筋面和肉丝菜汤面。

开洋葱油煨面的做法是将葱去根，洗净后用刀背拍一下，切成小段。干开洋泡入水中，使其回软。炒锅烧热后加入熟猪油，融化后将葱段与开洋一同下锅煸炒，炒至葱色发黄，开洋透香发脆时，加入料酒和鲜汤。待鲜汤烧沸后，立即把面条投入，用竹筷拨散，撒上少许精盐，再烧沸后转用小火，煨三四分钟即成。此面开洋鲜美，葱香四溢，面条软而不烂，滑而不腻。

其中的鲜汤制法比较讲究，是将鸡肉、鸭肉、猪肉、蹄膀、猪脚爪、猪骨等用水洗净后，放在一只大汤锅中，烧沸后撇去浮沫，加盖煮至肉熟透后取出，留下猪骨继续熬煮，至汤呈乳白色时即成。

平时请客吃饭，姚慕双经常请周柏春到一家本帮菜馆。在独角戏中说到请客，姚慕双便会对周柏春说：“好，夜到请侬同泰祥吃宵夜，特侬上一盆糟猪脚爪，耐侬开心了伐？”

糟猪脚爪的做法是将猪爪洗净，放入汤锅里煮到九成熟时捞出，略凉后用刀劈成两半，放在盆里，上面撒上精盐。炒锅里放入肉汤、葱结、姜块、花椒、精盐，用旺火烧开，拣去葱结、姜块、花椒晾凉，将香糟和绍酒调匀，用纱布滤去糟渣后，倒入已晾凉的肉汤里，即成糟卤。将猪爪放在糟卤里，置冰箱里冷藏，食用时取出，用刀斩成块装盘即成。夏天的晚上，姚慕双经常美美地吃上一块糟猪脚爪，糟香浓郁，清口不腻。还有一道他喜欢吃的“糟钵头”，是用猪肚、肺头、大肠、猪心等原料在糟汤中反复煨滚，入味后撒上青蒜而成，色香味俱全。

此外，发芽豆、豆腐干、花生米、猪头肉、盐水虾和小熏鱼等也是姚慕双喜欢的下酒小菜，秋天他还会弄几只螃蟹来吃吃。

至于下酒的大菜，姚慕双往往会选一道红烧鮰鱼。这道菜的做法是将鮰鱼洗净后切成方块，笋肉切成滚刀块。炒锅置于旺火上烧热，倒入食用油后烧至七成热，下入鱼块，轻轻晃动炒锅，煎至鱼皮发硬变色，随即加入料酒、酱油、精盐、白糖。烧到鱼肉上色后，再加入肉清汤烧开，转中火烧到汤汁浓稠，再加入笋块和熟猪油，改用小火焖约15分钟。直到鱼肉酥透，汁液呈胶状后再开大火，再淋入少许明油，晃动炒锅，使卤汁裹住鱼块，放入葱段，出锅装盘即成。此菜色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥嫩，味道鲜美。

除了红烧鮰鱼，油爆虾、走油蹄髈、椒盐排骨等美食也是姚慕双的最爱。但他也讲究荤素搭配，会点上一份生煸草头。

生煸草头的做法是将草头去掉老梗，选取嫩头用水洗净沥干。炒锅用大火烧热，倒入食用油后烧至九成热，放入草头和精盐急速 煸炒，用铁勺不断推拌煸散后连续颠翻，时期受热均匀。煸炒至草头略微变色后加入冬菇丝、笋丝、白糖、酱油。炒匀后淋入少许熟猪油，接着烹入曲酒，颠翻一下，平摊在盘内即成。这道菜油润碧绿，曲酒浓香，柔软鲜嫩爽口。

1962年秋，上海滑稽剧团来松江农村参加劳动锻炼，并在岳庙松江剧场有演出任务。某日演出空档，傍晚五点不到，姚慕双和周柏春兄弟俩慕名来到迎宾楼，被请至楼上里堂雅座。姚慕双点了时令菜炒虾蟹、招牌菜清炒鳝糊等，再搭配上一点小酒。

炒虾蟹的做法是将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用精盐搅拌一下，再用蛋清、湿淀粉挂浆，然后放入五成热的油锅中划熟倒出。锅中倒入食用油烧热，下入葱姜末煸炒出香味，加入蟹黄和蟹肉，再加入酱油、味精、盐和料酒。炒透后倒入虾仁，翻炒几下，取出装盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上香菜末即成。

清炒鳝糊的做法是烧热锅，下油烧至五成熟后，下鳝鱼煸炒约半分钟，加入酱油、盐、白糖、姜末、料酒和上汤。待鳝鱼丝烧上色，用湿淀粉勾芡，翻炒片刻。等卤汁包住鳝丝时，淋上香油，拌匀后起锅装入碟中。随即将鳝鱼糊中处揪凹，周围洒胡椒粉，碟边缘分别照捞窋字形放上姜丝、火腿丝和葱花。置净锅大火上，放入香油烧至冒青烟时倒入鳝糊凹处迅速上桌即可。

姚慕双边吃边翘起大拇指，连声夸味道好：“赞！赞！赞！”他还邀请主厨上楼相见，双方客套了一番。席间，姚周兄弟俩用刚从乡下学到的洋泾浜松江闲话跟服务员交流，并虚心讨教请纠正，气氛热闹有趣。

姚慕双也喜欢吃川菜，尤其吃洁而精川菜馆的川菜，吃了有五十多年。1997年4月22日晚，姚慕双在洁而精过八十大寿。在寿宴上，他风趣地说：“吃洁而精川菜吃过三条横马路，从麦赛尔蒂路到雁荡路，再到齐齐哈尔路，我还要再吃下去。” 席间，饭店上了松柏虾仁、八宝鸭等菜肴，最后以一款“鳜鱼酿面”作为长寿面。

那天，姚慕双与周柏春、“双字辈”徒弟、文艺界好友及亲朋们，欢聚一堂，乐趣横生。 周柏春还为姚慕双现编现唱了一首《滑稽祝寿歌》：“今朝阿哥是你八十寿诞期，大家都来祝福你，祝你越老越如意，美满幸福乐无边！”

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古今名联精选（五）

43.

一弹流水一弹月；

半入江风半入云。

——江西九江琵琶亭联

44.

德政四月明日月；

文章一代壮乾坤。

——广西柳州柳宗元祠楹

45.

一门父子三词客；

千古文章四大家。

——眉山三苏祠楹

46.

才子重文章，凭他二赋八诗，都争传苏东坡西游赤壁；

英雄造时势，待我三年五载，必艳说湖南客小住黄州。

——黄兴题咏湖北黄州东坡赤壁处联

47.

大明湖畔，趵突泉边，故居在垂杨深处；

漱玉集中，金石录里，文采有后主遗风。

——郭沫若题李清照纪念馆

48.

照耀千秋，念当时铁面冰心建谠言，不希后福；

闻风百世，至今日妇人孺子颂清官，人有先生。

——安徽合肥包公祠

49.

青山有幸埋忠骨；

白铁无辜铸佞臣。

——杭州西湖岳王墓清代松江徐氏女题

50.

人从宋后羞名桧；

我到墓前愧姓秦。

51.

天下太平，文官不爱钱，武官不惜死；

乾坤正气，在下为河岳，在上为日星。

——题岳飞联

52.

南人归南，北人归北，小朝廷岂求活耶；

孝子死孝，忠臣死忠，大丈夫当如是乎！

——董其昌题岳庙

53.

生于沛，学于泗，长于濠，风郡昔钟天子气；

始为僧，继为王，终为帝，龙兴今仰圣人容。

——题朱元璋

54.

赤手挽银河，公自大名垂宇宙；

青山埋白骨，我来何处吊英贤？

——王阳明题杭州于谦祠

55.

千古痛钱塘，并楚国孤臣，白马江边，怒卷千堆雪浪；

两朝冤少保，同岳家父子，夕阳亭里，心伤两地风波。

——杨鹤予题于谦墓

56.

久要不忘平生之言，古谊若龟鉴，忠胆若铁石；

敢问何为浩然正气？镇地为河岳，丽天为日星。

——浙江温州文天祥祠联

57.

佩鄂国至言：不爱钱，不惜命；

与文山比烈：曰取义，曰成仁。

——扬州史可法祠联

88.

心痛鼎湖龙，一寸江山双血泪；

魂归华表鹤，三分明月万梅花。

——出版同上

59.

四镇多二心，两岛屯师，敢向东南争半壁；

诸王无寸土，一隅抗志，方知海外有孤忠。

——康熙挽郑成功。

60.

由秀才而封王，主持半壁旧江山，为天下读书人顿增颜色；

驱外夷以出境，自辟千秋新事业，愿今日有志者再鼓雄风。

——台湾高雄市郑成功祠

61.

为政若作真书，绵密无间；

爱民如保赤子，体贴入微。

——程恩泽题赠林则徐联。

62.

战舰列千军，想当年小乔夫婿，破浪乘风，多少雄姿英发。今我戈船来系楫，吊古凭栏，叹几许事业兴亡，只赢得残灰劫火；

湖天开一碧，看此日大地山河，落霞孤鹜，无非活泼生机。谁家铁笛暗飞声，悲歌击筑，把那些沧桑感慨，付与芳草斜阳。

——联题江西永修县城望湖亭。彭玉麟是清代楹联名家，存世楹联约七十有余。

（未完待续）

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